Quante volte vi è capitato di sentire qualche vostro conoscente affermare che non mangia la pasta la sera perchè fa ingrassare? A me personalmente, tantissime volte, forse troppe!
Spesso si pensa che sia meglio assumere i carboidrati nella prima parte della giornata, piuttosto che la sera.
I carboidrati la sera fanno ingrassare: le teorie alla base
Le teorie alla base di questa convinzione sono essenzialmente due:
- Immettere carboidrati in prossimità del momento in cui andiamo a letto aumenta la probabilità che questi si trasformino in grassi, non essendoci poi modo di “bruciarli”
- Il picco di GH (ormone della crescita) verrebbe smorzato dall’introduzione dei carboidrati, antagonisti della secrezione di tale ormone.
Ora, entrambe le teorie sono sbagliate, e ora vi spiego perchè:
- Il dispendio energetico nel sonno non è tanto diverso da quello che si ha facendo un’attività a bassissima intensità, tipo stare seduto. Questo significa che per quanto riguarda individui dallo stile di vita prettamente sedentario, la variazione calorica non sarà così diversa se l’assunzione avviene alla mattina o alla sera. Alla fine ciò che conta davvero è l’introito calorico totale a determinare le variazioni del peso.
- Le variazioni ormonali regolate dai ritmi circadiani non oscillano in modo tale da cambiare in modo significativo la composizione corporea.
I carboidrati la sera fanno ingrassare: cosa dice la scienza
Vi sono comunque diversi studi che smentiscono queste teorie, mostrando che a fare le differenza è appunto la dieta nel suo complesso.
Dunque, assodato che i carboidrati non facciano ingrassare se assunti la sera, vediamo invece perchè potrebbe essere un vantaggio introdurli proprio a cena!
- Ovviamente dopo un piatto abbondante di pasta ci si sente un po’ assonnati. Questo perchè gli zuccheri aumentano l’attività del sistema parasimpatico, e inducono sonnolenza. Inoltre favoriscono il rilascio della serotonina, precursore della melatonina, essenziale per dormire bene. Quindi, se ci si mantiene attivi durante il giorno, conviene proprio assumerli a cena, in modo da fare poi una bella dormita!
- In soggetti sani, stimolano l’organismo a produrre più leptina nel giorno successivo all’introduzione serale, il che porta ad avere una migliore composizione corporea.
- Aumentano la secrezione di insulina, e di conseguenza l’assorbimento a livello muscolare degli aminoacidi. Inoltre il triptofano, aminoacido precursore della serotonina, non viene captato dalle cellule muscolari, per cui potrà essere convertito in serotonina una volta arrivato al cervello attraverso la barriera emato-encefalica.
- La sera il cortisolo tende a calare, portando ad una migliore sensibilità insulinica proprio in questa parte della giornata.
I carboidrati la sera fanno ingrassare: in conclusione
Nonostante le incompatibilità fisiologiche, gli studi che dimostrano la non veridicità di questa teoria, l’assenza di evidenze scientifiche…ancora tante persone evitano i carboidrati la sera!
In questo caso, ma possiamo dire anche in generale, una teoria ripetuta tante volte rischia di diventare verità.
Per citare il grande Dario Bressanini:
“La disinformazione ha molte facce: si traveste da leggenda urbana che continua a propagarsi di bocca in bocca, di sito in sito, e trae credibilità proprio dall’ampia diffusione, di cui si autoalimenta.”
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